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用料

主料

梅头肉750克

调料

食盐

适量

味精

少许

料酒

适量

孜然

适量

辣椒粉

适量

植物油

适量

香煎梅花肉的做法

平常我家冰箱里总少不了这样一盒腌好的梅花肉。有时候时间急，准备不充分，家里的食材短缺，进到厨房，打着火，取出这腌好的肉片，平铺进锅里，反正面一煎，也不过三五分钟，一道肉菜就可上桌。不用洗锅子，利用锅底的余油，顺手切个洋葱或土豆，炒吧炒吧，又是几分钟而已。

注：梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

1.梅花肉切片

2.用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上

3.热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至

4.底面变色后翻面，底面再次变色后，取出

烹饪技巧

1、肉片可切大片，也可切小片，随意，不影响效果；

2、若是鲜肉不好切，可以先冷冻一下，切片更容易厚薄均匀；

3、调味料无须多，以免掩盖肉香，若是新鲜肉，料酒也可省略；

4、孜然粒和孜然粉同时用，效果更佳；

5、加调料的肉片一定要反复抓匀，使之浸味，且入味均匀；

6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间，效果更好；

7、锅里面的油烧热后，再下肉片，这样煎出的肉会更香；

8、肉片下锅以后，迅速把肉片展平，这样才会受热均匀；

9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒，注意观察，肉片底面变色了马上翻面，双面变色了马上取出，这样火候才刚刚好；

10、用厚底平锅更容易操作。